Вопрос: Как подготовить тандыр к работе?

Подготовка тандыра к работе

ВЫБИРАЕМ МЕСТО ДЛЯ УСТАНОВКИ ТАНДЫРА.

Для установки тандыра выбирают ровную твердую площадку. Тандыр может опрокинуться, если увязнет в песке или рыхлом грунте.

Убедимся, также, что тандыр находится на достаточно большом расстоянии от того, что может загореться: дерево, солома, бензин и т.д.

Сверху тоже должно быть все открыто. Высота пламени может подниматься больше метра! Во избежание несчастных случаев детей от тандыра лучше держать подальше.

ПЕРВЫЙ РОЗЖИГ ТАНДЫРА:

ОЧЕНЬ ВАЖНО жар в тандыре поднимать постепенно, это определит успех дальнейшей эксплуатации тандыра.

Чтобы разжечь тандыр внутрь закладывают дров на 1/3 часть объема тандыра.

После этого закрывают большую крышку и разжигают пламя, с помощью лучинок или газеты.

Подача воздуха регулируется с помощью поддувала.

Для постепенного поднятия температуры дверцу открывают не более чем 4 - 5 см.

Если открыть поддувало полностью, резкий приток воздуха создаст быстрый подъем температуры – что приведет к существенному расширению трещин.

После того как все дрова прогорят, дождитесь полного остывания.

Следующий розжиг – проводится в согласии с указаниями описанными в разделе «Последовательность розжига».

РОЗЖИГ ЗИМОЙ.

Для защиты тандыра от разрушения при резких перепадах температур, при каждом розжиге зимой, следует прогреть стенки.

В чашу печи закладывают порцию дров на 1/3 часть объема. Дрова поджигают. Горение продолжается при закрытой крышке.

После того как стенки прогреются, топка выполняется в согласии описанными в разделе «Последовательность розжига».

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАЗЖИГА:

Внутрь тандыра, не более чем на 2/3 его объема, укладываются сухие дрова. Печь закрывается большой крышкой, разжигается.
Поддувало оставляют открытым только на 4 - 5 см.
Если поддувало открыто полностью, то большой приток воздуха создает слишком резкий подъем температуры. Тепло при этом быстро выветривается, становится невозможным приготовить пищу.
РАБОЧУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ТАНДЫР НАБЕРЕТ НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ ЧЕРЕЗ 1 ЧАС. Скорость прогревания зависит от вида и количества дров и объема тандыра.
Для топки лучше всего взять дрова с хорошим жарообразованием: древисину фруктовых деревьев или дуба, акации и ясеня.
Отказаться стоит от древесины хвойных пород, по причине высокого содержания канцерогенных смол.
Когда тандыр наберет рабочую температуру, его стены изнутри станут белыми, вся копоть исчезнет.
После окончания горения, стоит убедиться, что не осталось не прогоревших дров.
Традиционно для готовки используется жар от разогретых глиняных стенок. Но более эффективно, если оставить угли и накрыть их жароотсекателем, который играет роль второго дна. Таким образом незакрытые угли по краю, продолжают подогревать стенки тандыра, но не оказывают прямого влияния жара на шашлыки, птицу и др.
Поддувало полностью закрывается.
Когда в тандыре прогорят дрова и на термометре будет температура 250 - 300 оС - это время готовить. Но теипература будет постепенно падать. Важно это учесть во время приготовления.